AL AIRE
El cambio climático retrasó la siembra del chile poblano autóctono, pero hay un grupo que se encarga de salvar su semilla y darle difusión.
Las consecuencias del cambio climático ya se sienten en el campo mexicano, afectando especialmente a la agricultura de temporal. Este año, se pronosticaron cinco olas de calor, de las cuales tres fueron suficientes para retrasar casi dos meses la producción del chile poblano autóctono.
«Estas tres olas de calor nos atrasaron la producción mes y medio, casi dos meses. En abril no plantamos, en mayo dijimos: ‘vamos a esperar a finales de mayo, esperemos que haya lluvia’, pero no cayó ni una gota. Llegó junio y las lluvias comenzaron hasta finales”, relató a El Economista, Luis Alberto Bermeo Cruz, presidente del grupo productivo Chichiltoton Kokoq, que en náhuatl significa «chilito picoso».
Bermeo Cruz señaló que la siembra suele comenzar a mediados o finales de abril, aprovechando la humedad residual de las lluvias de marzo y febrero. Esto permite que las plantas resistan hasta que empiece la temporada de lluvias. “Por eso se le llama ‘Chile de tiempo’, ya que depende del temporal para crecer en las zonas altas de los volcanes”, añade.
La salvación del picante
El grupo productivo Chichiltoton Kokoq surgió en respuesta a la creciente producción del chile en nogada en San Andrés Calpan. Bermeo Cruz explicó que decidieron “a su manera” conservar y rescatar la producción de la semilla original de chile poblano criollo que se desarrolló en la zona Izta-Popo.
Afirma que se dieron cuenta que más del 95% de la población produce un chile híbrido, llamado así porque está formado de muchas cruzas. “Cuando nosotros empezamos esta conservación y rescate empezamos a buscar la semilla nativa de la zona”, refiere. Para agosto ya se puede cortar y preparar el chile en nogada, el platillo del cual hay una feria en la entidad.
Chichiltoton Kokoq hace visitas guiadas a los sembradíos de chile poblano criollo y explica desde su origen hasta su producción, así como las características que tiene; incluso ofrece degustaciones de dos guisos típicos de la zona y al término del recorrido hay una del chile en nogada, el cual elaboran cocineras tradicionales.
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También ofrecen visitas guiadas al Exconvento Franciscano del siglo XVI (Patrimonio Cultura de la Humanidad desde 1994), siendo el asentamiento de los hermanos Franciscanos de importancia histórica en el desarrollo del campo en la región porque por ellos también se conoce a San Andrés Calpan como la “Cuna de Nuez de Castilla”.
El Economista
