AL AIRE
Por Fátima Parra
Con el fin de fomentar el uso gastronómico de la medusa bola de cañón, alumnos de la Universidad Vizcaya de Guaymas realizaron diferentes pruebas y experimentos para convertirla en una especie comestible.
Esta iniciativa se debe a un convenio entre Vizcaya y el Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA), que solicitaba a los alumnos la creación de un platillo innovador, informó Reyna Escobedo Rosales.
La coordinadora de la Licenciatura de Gastronomía en Universidad Vizcaya agregó que, anualmente se exporta a Asia alrededor 50 mil toneladas de esta especie para consumo humano, motivo por el que se buscó experimentar con la medusa bola de cañón para convertirla en un platillo regional.
“Nos basamos en que principalmente en Sonora, hay mucha exportación de medusa bola de cañón, son alrededor de 50 mil toneladas las que se van anualmente a Asia, quisimos quedarnos con un pequeño porcentaje aquí en Sonora, quitarnos el estereotipo y hacerlo un platillo gastronómico de nuestra región”, expuso.
Agregó que, se han realizado algunos productos como harina de medusa, chicharrón de medusa y algunos platillos.
Finalmente, aseguro, el consumo de esta especie en la entidad beneficiaría a la economía de las familias sonorenses, ya que es un producto que se puede adquirir a muy bajo costo.
